Eerbetoon aan vergeten groenten
Op het Feest der Vergeten Groenten probeer ik zoveel mogelijk gerechten met vergeten groenten te presenteren. Eigenlijk is het evenement een eerbetoon aan de vergeten groentes. Kijk hier naar enkele foto's van 2010 - Jac Nijskens.

Foto boven: de koks van Les Amis serveren canard de confit met aardperensoep en truffelolie.

Foto boven: de bevlogen en kunidge koks van CCN kookclub "Les Amis" uit Den Haag op kruidenzoektocht in De Historische Groentehof.

Foto boven: tomatengazpacho van de gele tomaat met oostindsiche kers, marmelade met vanille van de groene zebratomaat en tomatenmousse van de chocoladetomaat met eetbare dahliabloem.
Gekookt door de Historische Groentehof

Foto boven: het kookteam van het Feest der Vergeten Groenten. Ze kookten 14 gangen voor 160 personen.

Foto boven: koks van Les Amis druk bezig in een van de vier keukens van De Historische Groentehof.

Foto boven: Lamsbout, knolselderij gratin met kastanjechampignons en Harold's geheime saus.
Gekookt door Les Amis

Foto boven: Therese zorgt voor de vrolijke en creatieve noot.

Foto boven: Quiche van Toscaanse palmkool met een schijfje chioggia biet.
Gekookt door Annie, Doy en Joos


Foto boven: Buggenumse Muuskes aardappels (anno 1872) - de échte !
Gemaakt door Therese

Foto boven: Trilogie van gele, witte en chioggia biet met dressing met een espuma van zalm met een room en Crapaudine oerbietentopping.
Gekookt door Les Amis

Foto boven: Herauten kondigden elk van de 14 gangen aan met klaroengeschal.
Geblazen door Jan Peulen

Foto boven: Pastinakensoepje met witte wijn en een pastinaken fritter en goudsbloemen.
Gekookt door Culinaire wijnvereniging Dionysos, hier beneden druk aan het werk.

Foto boven: strüdel van palmkool, gele boterbietjes, pastinaak en lamsgehakt met saus van gesmoorde kannibaaltomaten met borage.
Gekookt door Alois Hoegerle en leerlingen van zijn koksvakschool, zie foto beneden.

Foto boven: aardperensoep met canard de confit en truffelolie met borage en oostindische kers
Gekookt door Les Amis

Foto boven: paarse boerenkoolstamppotje met huisgemaakte picalilly
Gekookt door Annie, Doy en Joos

Foto boven: Buggenummer Muuskes aardappeltje in de schil in zeezout gebakken met Friese gele citroenbonen en spareribs van Nederlands kampioen spareribs Lambert Killaars
Gekookt door De Historische Groentehof

Foto boven: Bellini van boekweit met creme fraiche, eeuwig moos gevuld met kasha, Black Prince tomatensaus en couscous met russische bladkool gevuld met kastanjes
Gekookt door Roel van Kollem & team

Foto boven: Grand dessert van wentelteefjes, in roomboter met dessertwijn gebakken Beurre de Merode peertjes en bessen, een Nåsåker-rabarberdrankje en amaretto met een geconfijte groene walnoot
Gekookt door Dorine Putman & team

Foto boven: Knodeln van Buggenummer Muuskes gevuld met kweepeer, rozenbottelsaus en kweepeer confit.
Gekookt door Alois Hoegerle en de leerlingen van zijn kokvakschool