De koks en hun gangen

De eerste

Het dinermarchant begint met een rillette van wilde gans. Jaap Sloof, werkzaam bij De Kweker - leverancier levensmiddelen aan ‘professionals in food’, staat zelf de ganzenrillette uit te serveren. De Kweker is tevens sponsor van het Feest der Vergeten Groenten.

Zie ook: Sponsors en 'De wilde gans terug op het menu’.

Kookoma's

Het tweede gerecht heet ‘Kookoma’s Bietensoep’, genoemd naar kookoma's Nettie en Berbie van de Culinaire Groep van de Historische Groentehof. Die naam hebben ze gekregen van Henk, het 5-jarige zoontje van Jac en Sjannie.

Lijflied

Bij de presentatie van het 3^e gerecht beginnen ‘Les amis de cuisine’, zeven koks uit Den Haag, hun lijflied te zingen: "Le jeu diner, Le jeudi-ner". De titel is een woordspeling: ze zijn allemaal hobbykoks die voor het spel eens per maand op donderdag/jeudi koken. Ze zijn al voor de 5^e keer op het Feest der Vergeten Groenten.

‘Les Amis’ combineerden groentes uit de Historische Groentehof met Livar varkensvlees in drie worstjes, waarvan eentje met chocolade is klaargemaakt.

Later serveren zij ook het 5^e gerecht, een porchetta van het Livar kloostervarken uit Echt, gecombineerd met palmkool en tomaten uit de Historische Groentehof. Het varkensvlees is tot een rollade opgerold en de chirurg van het gezelschap heeft hem vakkundig vastgenaaid!

Website van Les Amis de Cuisine: www.ccnafd-denhaag.nl

De drie dames uit Venlo

Het vierde gerecht is van de drie dames uit Venlo, die alle op Feesten tot nu toe hebben gekookt omdat ze zo goed zijn! Puree van pastinaak en aardappel met sukade van de Hereford koeien. Ze krijgen veel waardering. 

Een bord als een plaatje!

“Een gerecht moet eruit zien als een schilderijtje,” zegt Charlotte Devilee, een van de koks van de Zuiderzeezilver snoekbaars. En een plaatje is het letterlijk: De snoekbaars en de vergeten groentes zijn omlijnd met een kruisbessen siroop van bonbonmaker Roel van Kollem. Het bord is echt een plaatje!

Hebben ze een naam voor hun kookgroep? Nee, eigenlijk niet. De basis wordt gevormd door de twee zussen Devilee, Dorine en Charlotte uit Zuid-Holland en ze krijgen vandaag hulp van neef Bram en nicht Suzanne. Ze hebben ervaring in het koken voor groepen, maar alleen op het Feest der Vergeten Groenten koken ze samen. “We maken de Zuiderzeezilver snoekbaars, een duurzame vis,” zegt Dorine trots. “Het recept hebben we gekregen van een zwager die een biologisch eethuis heeft”.

“Hebben jullie ook iets geleerd van andere koks vandaag?” “Daar heb je helemaal geen tijd voor!” betreurt Charlotte: “Eigenlijk zouden de vrijwilligers ons de gerechten moeten brengen, want als je aan het koken bent, heb je écht geen tijd om iets te gaan halen of in de rij te gaan staan.” Een tip voor volgend jaar.