Herman den Blijker maakt Vergeten groenten in het zuur op de Historische Groentehof

 Ingredienten

• 1 grote weckpot
• 250 g gele wortel, in grove blokken
• 250 g peen, in grove stukken
• 250 g pastinaak, in grove stukken
• 1 rookworst, in plakken
• 1 tl vadouvan
• 1 rode peper, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in de lengte fijn gesneden
• 1 l azijn 1 kg suiker

Bereiding

Blancheer de gele wortel, peen en pastinaak (dus niet de aardpeer). Zet de azijn met de suiker op het vuur.

Los de suiker op in de azijn en voeg een theelepel vadouvan toe en laat de vloeistof weer afkoelen. Laat de groenten afkoelen. Doe alle ingrediënten (gele wortel, peen, pastinaak, aardpeer, rookworst en rode peper) in een weckpot.

Giet vervolgens de vloeistof erbij. Vul de pot tot aan de rand. Sluit de weckpot met de ring en het deksel en zet de pot op zijn kop weg.

Laat 6 weken staan. De vergeten groenten in het zuur zijn klaar voor gebruik.

Bron: Artikel Herman den Blijker over Vergeten groenten, Algemeen Dagblad januari 2012